Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Фламандский куриный суп – ватерцой
Состав:
1 курица (1,5 кг) или такое же количество куриных окорочков, 250 г говядины, 2 луковицы 2 лука-порея 1 черешок сельдерея, 1 морковь, 1 ч. ложка соли, 2 сырых желтка, 100-150 мл сливок (по вкусу), на кончике ножа белого перца, немного лимонного сока (по вкусу).

Приготовление:
Курицу и говядину вымоем. Курицу разрежем на 4 части, вместе с потрохами и говядиной плотно уложим в кастрюле, зальем 1200 мл воды и доведем до кипения. Систематически снимаем образующуюся пену. Лук очистим и разрежем на 8 частей, сельдерей промоем и порежем. Белые части лука-порея промоем и порежем, морковь очистим, вымоем и разрежем вдоль на 4 части. Все положим в кастрюлю с курицей и добавим соль. Поварим под крышкой на очень маленьком огне 2 часа, после чего вынем говядину и курицу из бульона. У курицы отделим мясо от костей, нарежем поперек волокон мелкими кусочками. Бульон процедим, морковь отделим, оставшиеся коренья хорошо отожмем и выбросим. Морковь мелко нарежем и добавим в процеженный бульон. Сырые желтки взболтаем со сливками и перцем и подмешаем в горячий бульон, положим туда кусочки курицы, приправим лимонным соком по вкусу, разольем по тарелкам и подадим на стол. Отварную говядину нарежем тонкими ломтиками и подадим на стол отдельно.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net