Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Куриный суп с копченой грудинкой
Состав:
Половина курицы (около 750 г), 1,5-2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 пучок кореньев для супа, 1 луковица, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 100-150 г копченой корейки или грудинки (количество по вкусу), 2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек муки высшего сорта, щепотка кайенского перца, щепотка мускатного ореха, 1-2 раза на кончике ножа соли для грудинки, 2-3 ломтика белого хлеба толщиной около 1 см, 2-3 ч. Ложки сливочного масла.

Приготовление:
Половинку курицы вымоем и в 2 литрах воды вместе с 1 лавровым листом, мелко нарезанными кореньями для супа и половинкой луковицы доведем до кипения, затем посолим 1,5-2 ч. ложками соли (по вкусу). Поварим под крышкой на очень медленном огне 1,5-2 часа. Незадолго до готовности добавим кайенский перец и тертый мускатный орех. После готовности курицы отольем 1,5 л бульона в другую кастрюлю (курицу с оставшимся бульоном пока оставим под крышкой). Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и мелко порежем. Чеснок разотрем. Корейку нарежем кубиками, слегка посолим и обжарим на 2 ст. ложках сливочного масла, добавим мелко порезанную оставшуюся половинку лука, пожарим до прозрачности, потом добавим помидоры и чеснок и еще немного пожарим. Затем посыплем мукой, немного подрумяним, разведем небольшим количеством бульона, подогреем на сковороде, помешивая, прокипятим 2-3 минуты и вольем при помешивании в кастрюлю с бульоном. У курицы отделим мясо от костей, нарежем соломкой и положим в суп. Оставшийся после курицы бульон процедим и вольем в кастрюлю с супом. Все доведем до кипения, снимем с огня и пока оставим под крышкой. Белый хлеб нарежем кубиками и немного подрумяним и подсушим на сковороде с 2-3 ч. ложками сливочного масла. Перед подачей на стол посыплем суп кубиками поджаренного хлеба. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью по вкусу.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net