Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Суп-пюре из рыбы и раков
Состав:
Филе рыбы - 70 г,
масло сливочное - 10 г,
мука - 15 г,
бульон рыбный - 350 г,
сельдерей - 5 г,
яйца (желтки) - 1/5 шт.,
молоко - 100 г,
масло раковое - 15 г,
раки - 1 шт.,
печенка рыбы - 30 г или кнели - 50 г.

Приготовление:
Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении.
Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом. В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net