Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Суп-пюре из рыбы с кнелями
Состав:
Филе рыбы - 70 г,
масло сливочное - 20 г,
мука - 15 г,
молоко - 200 г,
бульон рыбный - 150 г,
сливки - 50 г,
сельдерей - 5 г;
для кнельной массы:
филе рыбы - 20 г,
хлеб пшеничный (мякиш) - 6 г,
молоко - 12 г,
яйца (белки) - 4 г.

Приготовление:
Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью. При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net