Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Мясная похлебка с вином
Состав:
2-3 картофелины,
1 большая луковица,
50 г сливочного масла,
1/2-1/3 стакана столового красного вина,
1 маленький пучок зелени петрушки и укропа,
1-2 лавровых листа,
2-3 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Для бульона;
1,5 л воды,
350 г говядины с костями,
1 маленькая луковица,
1 морковка,
1 корень петрушки или сельдерея,
1 ч. ложка соли.

Приготовление:
Мясо отделить от костей и промыть в холодной воде. Трубчатые кости разрубить вдоль, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. После этого убавить огонь, снять пену и продолжать варить бульон еще 2,5-3 часа. За час-полтора до окончания варки добавить очищенную и мелко нарезанную луковицу, морковку и корень петрушки или сельдерея и через 30 минут после этого посолить. Готовый бульон процедить.
Мякоть говядины освободить от сухожилий, отбить и нарезать небольшими ломтиками продолговатой формы. Горячий бульон налить в глиняные горшочки, положить туда ломтики мяса и варить 20-30 минут в духовке при температуре 150-200њС. Пока варится мясо, картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, а лук - полукольцами, все вместе обжарить в кипящем масле. Затем в горшочки с мясом положить картофель, проварить его в течение 10-15 минут, после чего добавить лук и варить еще 5-10 минут. В конце положить измельченную зелень, лавровый лист, перец, влить вино, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5-7 минут.
Похлебку на стол подать прямо в горшочке.
Это блюдо используется и как первое, и как второе (трапеза в одном блюде).




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net