Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рассольник с гусиными потрахами
Состав:
2,5 л мясного или мясо-костного бульона,
потроха одного гуся,
по 1 корню петрушки,
пастернака и сельдерея,
1 луковица,
по 50 г щавеля и шпината,
4-5 соленых огурцов,
0,5-1 стакан огуречного рассола,
1 ст. ложка топленого сливочного масла,
1 лавровый лист,
2-3 горошины черного перца,
сметана и зелень укропа и петрушки по вкусу.

Приготовление:
Голову, шейку и крылышки гуся или другой домашней птицы опалить и тщательно промыть. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки - на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Первые два сустава лапок ошпарить и снять жесткую кожицу. Все опустить в огнеупорный горшок, залить горячим бульоном, положить перец, лавровый лист, измельченные коренья и варить на плите или в разогретой духовке 1,5-2 часа при слабом кипении. Готовый бульон процедить и вылить обратно в горшочек. Печенку сварить отдельно. В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под крышкой. Измельченный лук обжарить на сливочном масле. В кипящий процеженный бульон положить тушеные огурцы, обжаренный лук, проварить 10 минут, добавить мелко нарезанный щавель, шпинат, вскипяченный и процеженный огуречный рассол, отварные потроха и варить еще 5-7 минут. Разливая рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net