Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Борщ по-русски на свекольном квасе
Состав:
3 л свекольного кваса,
по 350 г говядины и свинины,
100 г нежирной ветчины,
2 свеклы,
6-8 листьев свеклы,
200 г свежей или квашеной капусты,
2 морковки,
2 луковицы,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
6-10 перьев зеленого лука,
по 1 пучку зелени укропа и петрушки,
1/2 стакана муки,
1/2 стакана сметаны,
5-7 горошин душистого перца,
1-2 лавровых листа, соль по вкусу.
Для свекольного кваса:
2 свеклы, 3 л воды.

Приготовление:
Чтобы приготовить это блюдо, следует заранее запастись свекольным квасом. Для этого нужно очистить свеклу, натереть ее на терке, залить теплой кипяченой водой, положить сверху корочку черного хлеба (на 10-12 часов, а затем вынуть) и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовый квас процедить и, если он окажется слишком кислым, разбавить холодной кипяченой водой. Говядину и свинину промыть, удалить пленки и сухожилия, положить вместе с ветчиной в свекольный квас, довести до кипения, снять пену, добавить связанные коренья, пучок зелени, измельченные листья свеклы, зеленый и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности мяса. Готовый бульон процедить в огнеупорный керамический горшок, а мясопродукты вынуть и нарезать небольшими кусочками. Между тем, свеклу испечь в духовке, налив на противень немного воды, чтобы не подгорела. Капусту обдать кипятком, отжать, опустить вместе с печеной свеклой в процеженный бульон, поставить в духовку и варить в течение часа. Затем добавить муку, разведенную 1/2 стакана остывшего бульона, вскипятить, влить сметану, посолить, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить кусочки мяса, мелко нарезанную зелень укропа и залить кипящим борщом. Подавать с ватрушками с творогом или мясными пышками.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net