Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Щи из квашеной капусты с трепангом
Состав:
500 г квашеной капусты,
50 г сушеных или 200-250 г отварных трепангов,
1 морковка,
1 луковица,
3 ст. ложки томата-пюре,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки растительного масла,
1-2 зубка чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
соль по вкусу.

Приготовление:
В продажу трепанги поступают обычно в сушеном виде и подготовка их к кулинарной обработке довольно длительна. Масса их в конце обработки увеличивается в 4,5-5 раз. Сушеных трепангов тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять трепангам в отваре до следующего дня. Через сутки слить отвар и промыть трепангов еще раз, залить водой и снова поставить на огонь. Доведя до кипения, слить отвар и промыть трепангов холодной водой. Когда они остынут, разрезать их ножницами по длине и удалить внутренности. Хорошо промыть выпотрошенных трепангов, снова залить водой, довести до кипения и, сняв с огня, оставить в отваре на сутки. В течение следующих двух суток проделать эти операции еще дважды (промыть, залить холодной водой, вскипятить и оставить в отваре). После окончательной варки трепангов еще раз промыть и до употребления хранить в холодильнике. Последний отвар от трепангов (2 л) процедить и использовать для приготовления щей. Квашеную капусту отжать от рассола, положить в огнеупорные керамические горшочки, добавить 2 столовые ложки томата-пюре, растительное масло, немного горячего отвара от трепангов, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут (можно и полтора часа, капуста от этого будет вкуснее). Морковку и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить с оставшимся томатом и за 10-15 минут до окончания тушения соединить с капустой. Тушеные овощи залить кипящим процеженным бульоном от трепангов и варить в течение 15-20 минут. После этого добавить нарезанных соломкой трепангов, лавровый лист, перец горошком, подрумяненную с маслом муку, соль, толченый или тертый чеснок, довести до кипения, дать настояться 5 минут и подавать.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net