Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Щи суточные с ветчиной
Состав:
2 л мясо-костного бульона,
100 г ветчинных костей,
600 г квашеной капусты,
2 морковки,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
3 cт, ложки томата-пюре,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г смальца или комбижира,
1 зубок чеснока,
2-3 горошины черного перца,
1-2 лавровых листа,
сметана и зелень укропа для подачи,
соль по вкусу.

Приготовление:
Муку немного подрумянить с небольшим количеством растительного масла, добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Очищенную морковку и корень петрушки порезать на мелкие кусочки, лук нашинковать и обжарить все вместе на растительном масле. Квашеную капусту измельчить, выложить в огнеупорный глиняный горшок, добавить 1/2 стакана процеженного мясо-костного бульона, смалец, томат-пюре, ветчинные кости, прикрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 3-4 часов, время от времени помешивая, чтобы капуста не пригорела.
Затем залить остальным горячим бульоном, положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец и тушить еще полчаса. После этого заправить мукой, тертым чесноком и прокипятить в течение 5-7 минут. При подаче посыпать щи измельченной зеленью и положить в каждую тарелку по 1-2 чайные ложки сметаны.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net