Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Основной мясно-костный бульон для супов
Состав:
2 л воды,
350 г говядины (лопатки, грудинки, покромки),
500 г костей,
1 луковица,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1/2 корня сельдерея.

Приготовление:
Этот бульон можно приготовить и из одних костей, взяв их в таком же количестве. Промытые и разрубленные пищевые кости опустить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и вскипятить на сильном огне. Сразу после закипания убавить огонь, снять пену и варить в течение 2,5-3 часов, периодически удаляя пену. Через 30 минут после закипания положить в кастрюлю мясо, за 1-1,5 часа до окончания варки - луковицу и очищенные и нарезанные крупными кусками морковку и сельдерей, через 30 минут после этого - посолить. Готовность мяса легко проверить, проткнув его вилкой: если она легко входит в мясо и при этом не выделяется красный сок, значит, оно сварилось.
Приготовленному бульону дать некоторое время отстояться, затем процедить его и можно использовать как основу для щей и прочих первых блюд.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net