Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Основной мясной бульон для супов
Состав:
2,5-3 л воды,
500-800 г говядины,
1 луковица,
2 морковки,
1 корень петрушки,
1/2 корня сельдерея,
50-100 г репы или брюквы,
1 пучок зелени петрушки,
сельдерея и укропа,
2-3 ч. ложки соли.
Для оттяжки:
2-3 сырых яичных белка.

Приготовление:
Лук, морковь, репу и коренья вымыть, очистить, разрезать пополам или на четыре части (репу - на несколько ломтиков). Пучок зелени ополоснуть и срезать корешки. Мясо ополоснуть, если есть кость - разрубить ее вдоль пополам, опустить все в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, измерить уровень палочкой и сделать на ней отметку. Затем долить остальную воду, накрыть кастрюлю крышкой и на большом огне быстро довести бульон до кипения. Дать ему вскипеть три раза ключом, каждый раз отставляя с плиты и снимая ложкой пену, после чего убавить огонь и положить подготовленные лук, морковь, репу или брюкву, коренья, пучок зелени, половину соли. Варить при очень слабом кипении 3-3,5 часа, чтобы бульон уварился до отметки на палочке, и досолить. Затем дать отстояться в течение 0,5-1 часа, вынуть мясо без костей, процедить бульон и снова положить в него мясо. Если бульон мутный, необходимо приготовить оттяжку: взбить сырые белки, опустить в кипящий бульон, дать покипеть 5-10 минут, процедить через волосяное сито или чистую, смоченную холодной водой матерчатую салфетку, и еще раз вскипятить.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net