Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Суп говяжьих хвостов по-немецки
Состав:
100 г говяжьих хвостов,
50 г мяса для оттяжки,
яйцо для оттяжки,
сало свиное или сливочное масло,
морковь,
50 г репы,
базилик,
сельдерей,
зелень петрушки,
лук-порей,
20 г натурального красного вина,
майоран, шафран,
розмарин,
крахмал,
соль.

Приготовление:
Самое нежное и ценное говяжье мясо - это мясо хвостов. (В Испании самое дорогостоящее в местных ресторанах блюдо - из мяса хвоста только что убитого на корриде быка.) Отваривание хвостов и приготовление коричневого (красного) бульона. Очищенные и разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпарить кипятком и промыть в холодной воде 10-15 мин. Затем обжарить хвосты в разогретой духовке 40-50 мин до подрумянивания с добавлением нарезанных вдоль на 4 части моркови, корней петрушки и репчатого лука (все периодически перевертывать). Когда хвосты, овощи и коренья достаточно поджарятся, все залить бульоном, варить 3,5-4 часа под крышкой при очень слабом кипении и откинуть на дуршлаг. Готовый коричневый бульон отцедить, запеченные овощи тщательно протереть в него через сито, добавить предварительно прокипяченное 2-3 мин вино, специи, заправить разведенным в охлажденном бульоне картофельным крахмалом и довести до кипения. Мясо хвостов тщательно отделить от костей, добавить отваренные отдельно и обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном с протертыми прожаренными овощами, опять довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net