Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Суп кардинала
Состав:
2 кг раков,
2,5 л воды,
1 мелко нарезанная средняя луковица,
1 измельченный зубчик чеснока,
1 мелко порезанный стебель сельдерея,
4 столовые ложки сливочного масла,
4 столовые ложки муки,
1 стакан очищенных от кожицы и семян помидоров,
80 мл томатной пасты,
1/4 стакана шерри,
1/2 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки перца,
1 стакан сливок.

Приготовление:
Положить раков в большую кастрюлю, залить водой и варить 30 минут. Остудить, вынуть мясо из хвостов, а панцири положить обратно в кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до одного литра. Панцири вынуть и выбросить, а бульон процедить. Растопить в большом сотейнике сливочное масло и пассеровать лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить муку и пассеровать на слабом огне еще в течение двух минут.
Залить овощи бульоном из раков, добавить помидоры, томатную пасту, мясо раков, соль и перец и варить на слабом огне 15 минут. Затем переложить смесь в кухонный комбайн и сделать из нее пюре. Положить в сотейник и кипятить на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и, помешивая, варить еще 10 минут.
Подавать очень горячим.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net