Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Суп-пюре по-милански
Состав:
бульон куриный 1 л,
помидоры 300 г,
макароны 120 г,
грибы трюфели 20 г,
шампиньоны 80 г,
окорок копченый 100 г,
мука пшеничная 50 г,
сливки 80 г,
желтки яичные 2 шт.,
масло сливочное 40 г,
соль по вкусу.

Приготовление:
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести куриным бульоном и прокипятить. Нарезанные ломтиками помидоры припустить, протереть через сито и соединить с соусом.
Макароны отварить и нарезать кусочками длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очистить, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать окорок. Подготовленные продукты соединить с соусом и довести, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка охладить до температуры 75-80С, заправить сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net