Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рассольник рыбный
Состав:
На 0,5 кг рыбы – 2-3 корня петрушки,
2-3 картофелины,
1 небольшой корень сельдерея,
1 луковица,
100 г лука-порея,
2 соленых огурца,
2-3 столовые ложки сливочного масла,
зелень, соль, специи, сметана.

Приготовление:
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими порционными кусочками. Лук и коренья нарезать соломкой и пассеровать на масле, можно положить сырыми. Соленые очищенные огурцы нарезать соломкой и припустить в рыбном бульоне. Картофель нарезать брусочками. Закладывать вощи в рассольник следует в определенной последовательности. Сначала в кипящий бульон положить картофель, варить его до полуготовности, затем – лук и коренья, а через 5-10 минут – припущенные огурцы. Для остроты вкуса рассольник можно заправить процеженным рассолом из огурцов. А чтобы смягчить вкус, добавить немного сахара. Для получения более однородной и более связанной консистенции рассольник заправляют льезоном. Надо взять 1 яйцо, 1 стакан молока, перемешать, прогреть смесь на водяной бане до загустения. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, налить рассольник, заправить льезоном (или сметаной) и посыпать зеленью.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net