Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Рассольник по-ленинградски
Состав:
8-10 сушеных грибов,
2 средних огурца,
0,5 стакана перловой крупы,
4-5 клубней картофеля,
4 ст. ложки топленого масла,
4 ст. ложки сметаны,
по 0,5 морковки и корня петрушки, одну восьмую стебля лука-порея,
1 головку репчатого лука,
перец, лавровый лист, рассол,
зелень и соль по вкусу.

Приготовление:
Этот рассольник можно готовить на грибном бульоне или овощном отваре. Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л волы до мягкости.
Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 - 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой. Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 - 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 - 15 мин. За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом. При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net