Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Ботвинья праздничная
Состав:
500-600 г свежей рыбы жирных сортов,
100-150 г ботвы молодой свеклы,
100 г шпината,
100 г щавеля,
100 г свежего корня хрена,
3 яйца, 4 свежих огурца,
100-180 г зеленого лука,
1 стакан раковых шеек,
1 пучок укропа, 1 лимон,
соль, перец, сахар по вкусу,
1/2 л хлебного кваса,
1/2 л яблочного кваса.

Приготовление:
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая, вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья.
Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить, яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить в ту же миску. Треть измельченных продуктов отложить, а в миску влить хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец, сахар по вкусу и хорошо, но осторожно перемешать.
Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда - ломтик к ломтику (кроме вареной рыбы, можно добавить нарезанный ломтиками балык).
В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net