Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Крем белковый заворной
Состав:
6 столовых ложек сахара,
1/4 стакана воды,
3 белка, ванилин.

Приготовление:
Сахар соединить с водой и довести до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяется пробой "на средний шарик". Для этого небольшое количество сиропа ложкой опустить в холодную воду и пальцами скатать шарик.
Одновременно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены. Не прекращая взбивания, влить постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп и добавить ванилин. После добавления сиропа крем взбивать еще 10 минут.
Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.
В конце взбивания в крем можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net