Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Пасхальные ореховые булочки
Состав:
Опара:
0,5 стакана молока,
0,5 стакана воды,
1,5 ч ложки сухих дрожжей,
2 ч ложки сахара,
7 ст ложек (без горки) муки
Тесто:
2 яйца,
1 желток,
5 ч ложек сахара,
2/3 ч ложки соли,
2 ст ложки растительного масла,
ванилин,
~3 стакана муки
Начинка:
1 белок,
1/3 стакана сахарной пудры,
70~80г миндаля и/или фундука,
при необходимости - 1 ч ложка лимонного сока или уксуса

Приготовление:
Опара: В теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.
Тесто: У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо разбултыхать ложкой или вилкой. В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки. На стол высыпать 0,5 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку. Тесто положить в миску, накрыть п/э пленкой и оставить подходить в теплое место. Готовое тесто разделить на 9 частей, из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку диаметром 15~18см.
Начинка: Белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус. Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать с взбитым белком
Формирование булочек: На середину лепешек выложить по одной столовой ложке белково-ореховой смеси. Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить. Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Верх смазать сладкой водичкой (1 ч ложка сахара на 4~5 ст ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5~2 раза. Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка. Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 10 минут. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить до t=180°C и выпекать до готовности (примерно 20 минут).
Готовые булочки вынуть из духовки и не снимая с противня прикрыть полотенцем и оставить на 5~10 минут.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net