Рецепт
Рецепт

Copyright © 2005 - 19
Alexandr Kolpakov

Слоёные пирожки с мясом и шампиньонами
Состав:
1 кг слоеного теста,
250 г телятины (кусок для соте),
175 г свиного сала,
100 г шампиньонов,
З шт. лука-шалота,
1 ст. ложка свежих сливок,
40 г сливочного масла,
3 ст. ложки коньяка,
2 пучка зелени петрушки,
1 чайная чашка муки (200 мл),
соль, черный молотый перец;
для придания золотистого оттенка - 1 сырое яйцо.

Приготовление:
Тесто вынуть из холодильника и согреть при комнатной температуре.
Приготовить фарш: очистить и промыть шампиньоны, нарезать очень тонкими ломтиками; на сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и на сильном огне довести до такого состояния, чтобы жидкость выкипела; лук-шалот очистить и мелко нарезать; промыть и мелко нарезать зелень петрушки, чтобы получилось 2 ст. ложки зелени; пропустить через мясорубку телятину со свиным салом; в миске перемешать все компоненты, добавить коньяк и сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы.
Муку высыпать на доску, положить тесто, раскатать толщиной 4 мм, разрезать на 16 прямоугольников. Фарш разложить на 16 кусочков теста, завернуть и закрепить по краям.
Духовку разогреть до высокой температуры.
Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать при приготовлении другого блюда, а желток разбавить 1/2 ст. ложки воды, смазать им приготовленные пирожки, выложить их на противень, поместить в духовку на 30 мин.
Подавать к столу в очень горячем виде.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net