Copyright © 2005 - 14
Alexandr Kolpakov

Украшаем блюда

Все мы любим покушать. Как и что съесть для нас очень важно, но не менее важно, как преподнести это блюдо. Одним из важнейших элементов стола, вызывающих аппетит, является украшение блюда. Ведь один только взгляд на еду может вызвать либо желание съесть её, либо, наоборот, нежелание. Украшение блюд – это целое искусство, которое вполне под силу любому человеку, имеющему желание сделать стол не просто вкусным, но ещё и красивым, и обладающим маломальским вкусом. Умение сделать блюдо красивым является одной из неотъемлемых частей кулинарии. Украшение способно преобразить даже самое привычное блюдо. Но и в таком, казалось бы, несложном деле существуют некоторые правила, позволяющие сделать неотразимыми и неповторимыми ваши кулинарные изыски.

Одним из главных правил в украшении блюд является принцип сочетаемости цвета и стиля. Т.е. праздничный стол и блюда на нём должны быть в гармоничной цветовой гамме и с единым стилем. Не желательно подавать блюда одного цвета и блюда, приготовленные из одного продукта. Например, если вы подаёте борщ, то не стоит делать свекольный салат. Украшения должны быть в разумной мере, их должно быть не очень много. Кроме того, ещё одно правило, украшать блюда только съедобными предметами, хотя не все украшения предназначены для еды. Например, украшения из арбуза, дыни часто делают в виде корзины для фруктов, а сырой картофель, морковь, репу вырезают в виде различных фигурок. Очень важно продумать расположение блюд и элементов декора на столе, а при выборе посуды обратите внимание на то, чтобы она не была главным объектом внимания ваших гостей, блюда – вот на что должен быть обращён первый взгляд. Главное блюдо на вашем столе должно сразу привлекать взоры своей яркостью, броскостью и должно сочетаться

с украшением. Например, для мяса подойдёт украшение, сделанное из картофеля, для рыбы – из лимона.

Чтобы сделанные украшения выглядели красиво, нужно делать их аккуратно и иметь на кухне необходимые для этого инструменты. Вырезая декоративные фигурки, нужно следить за тем, чтобы линии были чёткими. Инструменты для украшений должны быть всегда хорошо наточены. Основной набор инструментов для создания украшений включает в себя: острые ножи, ножницы, нож для снятия цедры с цитрусовых, яйце резку, приспособления для удаления сердцевины яблока, для выемок, насадки для кондитерского пакета, шприца, формочки для печенья, кисточку.

Украшения делают из различных продуктов. Для этого подойдут разнообразные овощи, фрукты, зелень. Из овощей можно сделать красивые фигурки при помощи ножа. Зелень всевозможных листовых овощей, а также укропа, сельдерея можно выложить листочками на блюдо или порубить. Сливочное масло также красиво смотрится в виде украшения, например, в замороженном виде из него можно сделать фигурки. Украшения из сыра оформляется просто дольками или также фигурками. Великолепными и оригинальными украшениями служат также яйца, сваренные вкрутую. Кроме изготовления из них различных фигурок, их также можно потереть на тёрке и посыпать ими блюдо, бутерброды. Украшения для горячих блюд надо готовить заранее, и раскладывают их на блюдо, пока оно не остыло. Для того, чтобы поджаренная корочка мяса или рыбы, приготовленной на вертеле или гриле, выглядела блестящей и аппетитной, слегка протрите его растительным маслом. Чтобы усилить блеск и цвет холодных блюд, можно покрыть их тонким слоем пищевого желатина.

Как бы вы ни украшали свой стол и свои блюда, главное, чтобы это было с душой и фантазией, тогда ваши гости по достоинству оценят ваши труды и даже попросят совета для украшения своего стола.




Перепечатка материалов разрешена только с ссылкой на сайт http://www.kylinar.net